Bollinger se distingue par des champagnes vineux, puissants et complexes. La texture est souvent crémeuse, avec une acidité bien intégrée qui apporte fraîcheur et équilibre. On y retrouve des arômes de fruits mûrs, de brioche et d'épices, avec une finale persistante. Les cuvées offrent une belle matière et des tanins présents mais élégants, promettant un potentiel de garde intéressant. Une maison de référence à Aÿ, appréciée pour son style affirmé et sa régularité.
La maison Bollinger, située à Aÿ, est fondée le 6 février 1829 par Athanase de Villermont, Joseph Bollinger et Paul Renaudin. Ensemble, ils créent Renaudin-Bollinger & Cie, une maison de Champagne appelée à une longue histoire. L'union de Joseph Bollinger avec la fille d'Athanase en 1837 ancre durablement le domaine dans une perspective familiale.
Les héritiers de Joseph Bollinger contribuent à étendre le domaine et à accroître sa notoriété. En 1920, à seulement 24 ans, le fils de George prend la direction de la maison. Son aisance en anglais lui ouvre les portes du marché britannique, crucial pour le champagne. Un tournant majeur intervient en 1923 lorsque la jeune Écossaise Elizabeth Law épouse Jacques Bollinger. Devenue veuve pendant la guerre, elle reprend les rênes du domaine avec détermination et enthousiasme, insufflant une nouvelle dynamique à Bollinger. La maison est reconnue pour son attachement à des méthodes traditionnelles et pour la qualité de ses raisins, issus en grande partie de ses propres vignes, un gage de constance et d'excellence.
