Le Domaine Hubert Lamy propose des vins à la texture soyeuse, souvent marqués par une belle fraîcheur. On y retrouve une matière précise, des tanins élégants et un équilibre subtil. Le registre aromatique est complexe, avec une empreinte minérale distinctive, surtout sur Saint-Aubin. Ces vins, dotés d'une acidité vibrante, offrent un potentiel de garde intéressant, évoluant favorablement avec le temps.
Le Domaine Hubert Lamy, ancré à Saint-Aubin, est une figure respectée de la Côte de Beaune en Bourgogne. L'histoire du domaine prend son essor en 1973, lorsque Hubert Lamy, fort d'une expérience auprès de son père, décide de voler de ses propres ailes. À ses débuts, le domaine ne s'étendait que sur 8 hectares, principalement dédiés aux appellations régionales.
Un tournant majeur s'opère à partir des années 1990, marqué par une expansion significative. De nouvelles parcelles sont acquises ou louées, incluant des Premiers Crus prestigieux de Saint-Aubin tels que "La Chatenière", "Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien" et "Clos du Meix", ainsi que des parcelles à Santenay et Chassagne-Montrachet. Hubert Lamy fait également le choix audacieux de replanter des parcelles anciennement dédiées au Pinot Noir avec du Chardonnay, convaincu du potentiel de ce cépage sur ces terroirs spécifiques. Depuis 1995, Olivier Lamy, après des études en viticulture-œnologie et des expériences en France et à l'étranger, rejoint son père. Ensemble, ils conjuguent tradition et innovation, avec Olivier apportant de nouvelles idées tant à la vigne qu'à la cuverie. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 18.5 hectares, avec une prédominance de Chardonnay (80%) et une part de Pinot Noir (20%). En 2003, les installations sont agrandies, avec la création d'une unité de pressurage moderne et des caves séparées pour l'élevage des vins blancs et rouges, permettant une maîtrise accrue des fermentations. Le Domaine Hubert Lamy, c'est aujourd'hui une vingtaine d'appellations et une production annuelle de 110 000 bouteilles, distribuées dans 25 pays.
