François Cotat propose des sancerres vibrants, d'une grande richesse de matière. On y retrouve une texture ample et une acidité parfaitement intégrée, assurant un bel équilibre. Les vins expriment une palette aromatique complexe, souvent marquée par des notes minérales et fruitées. Leur fraîcheur et leur structure tannique leur confèrent un potentiel de garde remarquable, typique des grands vins de Chavignol.

Le domaine François Cotat est une propriété familiale enracinée dans le terroir de Sancerre, plus précisément à Chavignol. L'histoire du domaine est marquée par une scission familiale. François Cotat a repris les rênes en 1998, succédant à son père Paul Cotat. Auparavant, une séparation entre Paul et son frère Francis avait conduit à la création du domaine Pascal Cotat.
François Cotat avait commencé à produire du sancerre sous son propre nom dès 1987. Il exploite des parcelles situées sur les coteaux réputés de la Grande Côte et des Monts Damnés. Il possède également des vignes pentues dans le lieu-dit des Culs de Beaujeu. La cave familiale, située dans une ruelle du bas de Chavignol, témoigne d'une tradition viticole préservée.