부르고뉴와 스위스 사이에 위치한 쥐라는 프랑스에서 가장 작은 와인 산지 중 하나로, 보르도 포도 재배 면적의 약 50분의 1에 불과합니다. 하지만 재배하는 포도 품종과 다른 곳에서는 거의 찾아볼 수 없는 숙성 기술이라는 두 가지 특별한 이유로 가장 독특한 와인 산지이기도 합니다.
다섯 가지 포도 품종
두 가지 화이트 품종, 세 가지 레드 품종.
사바냥(savagnin)은 이 지역의 대표 품종입니다. 껍질이 두껍고 늦게 숙성되며 산도가 높고, 뱅 존(Vin Jaune)에 허용되는 유일한 품종입니다. 샤르도네(chardonnay)는 가장 많은 재배 면적을 차지하며, 예상보다 부르고뉴에 가까운 긴장감 있고 짭짤한 화이트 와인을 생산합니다. 두 지역은 국경을 접하고 있으며 지질학적 특성도 공유합니다.
풀사르(poulsard)는 아르부아(Arbois) 지역에서는 플루사르(ploussard)라고도 불리며, 동일한 품종입니다. 산미 있는 붉은 과일 향과 매우 가벼운 타닌을 가진 옅고 반투명한 레드 와인을 생산합니다. 트루소(trousseau)는 더 진하고 견고하며 구조감이 더 좋습니다. 피노 누아(pinot noir)도 이곳에서 재배되는데, 부르고뉴 이웃 지역보다 부드럽고 스파이시합니다.
뱅 존과 베일
일반적으로 사람들이 이해하고 싶어 하는 부분입니다.
뱅 존은 사바냥 품종으로 만드는데, 최소 6년 3개월 동안 오크통에서 숙성됩니다. 그리고 가장 특별한 점은 오크통이 절대 가득 채워지지 않는다는 것입니다. 와인이 증발하면서 표면에 효모 막이 형성됩니다. 이 막이 바로 베일(voile)이며, 6년 동안 이 베일 아래에서 숙성되면 와인은 변모합니다. 호두, 카레, 말린 사과 향이 나며, 알코올 도수보다 훨씬 긴 여운을 남깁니다.
뱅 존은 클라블랭(clavelin)이라는 62cl 용량의 병에 담겨 판매되는데, 이 용량은 6년간의 증발 후 1리터에서 남는 양을 나타낸다고 합니다.
샤토-샬롱(Château-Chalon)은 뱅 존만을 위한 아펠라시옹입니다. 병에 샤토-샬롱이라고 표기되어 있다면, 그것은 뱅 존입니다. 다른 어떤 와인도 생산되지 않습니다.
같은 방식으로 더 짧은 기간 숙성된 와인은 단순히 사바냥 또는 코트 뒤 쥐라 사바냥으로 판매됩니다. 이 와인들은 더 가벼운 느낌으로 같은 특징을 가지며, 훨씬 저렴한 가격에 판매됩니다.
레드 와인을 시원하게 서빙하는 이유
쥐라의 레드 와인은 로제로 착각할 만큼 색이 옅고 타닌이 가벼워 실온에서 서빙하면 맛이 뭉개집니다. 15도가 적당한 온도입니다. 와인 셀러 온도 또는 냉장고 문에 20분 정도 넣어두면 됩니다.
이렇게 서빙하면 풀사르는 여름 식탁에서 정말 잘 어울리는 몇 안 되는 레드 와인 중 하나입니다. 이것은 상업적인 문구가 아닙니다. 타닌이 약하고 산도가 높은 결과이며, 시원하게 마시는 보졸레가 잘 어울리는 것과 정확히 같은 이유입니다.
찾기 어려운 이유
세 가지 요인이 복합적으로 작용합니다.
재배 면적이 매우 작아 빠르게 늘릴 수 없습니다. 아펠라시옹 경계가 정해져 있고 경작 가능한 땅이 부족합니다. 20여 년 동안 수요가 급증했는데, 처음에는 수집가보다는 소믈리에들이 주도했습니다. 쥐라 와인은 파리, 뉴욕, 도쿄의 와인 리스트에 등장했는데, 이는 산도와 적당한 도수라는 필요를 충족시켰기 때문입니다.
그리고 가장 유명한 와인 생산자들은 매우 적은 양을 생산합니다. 가느바(Ganevat)와 같은 도메인에서의 할당량은 팔레트 단위가 아니라 상자 단위로 계산되며, 1년 전에 결정됩니다.
그 결과, 쥐라 지역은 숙성 잠재력보다는 희소성에 따라 가격이 책정되는데, 이는 프랑스에서는 흔치 않은 일이며 구매 전에 이해해야 할 부분입니다.
무엇부터 시작해야 할까
쥐라 와인을 마셔본 적이 없다면 크레망 뒤 쥐라(Crémant du Jura)부터 시작하세요. 같은 지역에서 같은 품종으로 만들어지며, 스틸 와인 가격의 일부에 불과하고, 이 산도가 자신에게 맞는지 즉시 알려줄 것입니다.
그다음은 샤르도네(chardonnay)입니다. 가장 익숙한 화이트 와인이자, 이 지역이 부르고뉴와 어깨를 나란히 할 만하다는 것을 가장 명확하게 보여주는 와인입니다.
그리고 시원하게 서빙한 풀사르(poulsard)를 간단한 음식과 함께 즐겨보세요.
뱅 존은 나중을 위해 아껴두세요. 뱅 존은 훌륭한 와인이지만 처음 접하기에는 어렵습니다. 베일 없이 사바냥이 어떤 맛을 내는지 이미 알고 있을 때 비로소 그 진정한 의미를 알 수 있습니다.
알아야 할 세 가지 도메인
도멘 피니에(Domaine Pignier) — 이 지역의 유서 깊은 도메인으로, 바이오다이내믹 농법으로 경작하며, 쥐라의 맛을 독특함에 방해받지 않고 이해하기에 가장 확실한 곳입니다.
셀리에 생 브누아(Cellier Saint Benoit) — 지역별로 와인을 양조하며, 따로 병입합니다. 양조자의 기술보다는 토양이 와인에 미치는 영향을 맛보기에 좋습니다.
장-프랑수아 가느바(Jean-François Ganevat) — 컬트적인 이름으로, 많은 사람들이 쥐라를 처음 접하는 이유입니다. 소량 생산되고 대기자 명단이 길며, 무게감보다는 마시기 편한 음용성을 중심으로 만들어진 와인입니다.
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