PAVIE 2008

아마도 올해의 와인일 2008년 파비는 파비 드세스(Pavie Decesse)의 우아함과 몽도트(Mondotte)의 힘을 모두 가지고 있습니다. 크렘 드 카시스, 블랙베리, 스파이스 박스, 감초의 풍미로 가득하며 고전적인 생테밀리옹(Saint-Emilion) 와인 같은 미네랄리티를 지닌, 화려하고 매혹적인 아름다움을 자랑합니다. 이 모든 특징은 풍부한 과일 향과 질감을 제공하면서도 놀랍도록 세련되고 우아하며 균형 잡힌 풀바디 생테밀리옹 와인으로 이어집니다. 이 와인은 입안에서 아름다운 과일의 깊이와 잘 익은 탄닌과 함께 점진적으로 풍미가 발전합니다. 보르도에서 또 하나의 걸작을 선보인 제라르 페르스(Gerard Perse)에게 찬사를 보냅니다! 앞으로 30년 이상 언제든지 즐기십시오. 2008년 블렌딩은 메를로 70%, 카베르네 프랑 20%, 카베르네 소비뇽 10%입니다.

이 와인은 오크 향이 풍부하며 다크 에스프레소, 모카, 씁쓸한 코코아 향이 지배적이고, 무화과 소스, 녹은 감초, 블랙베리 콩피의 진한 맛이 뒤를 잇습니다. 응축되고 끈적한 피니시가 인상적이며, 강렬한 과일 풍미가 진한 토스트 향과 조화를 이룹니다. 숙성 시간이 필요한 훌륭한 와인입니다. 2013년부터 2022년까지 가장 좋습니다.

(메를로 70%, 카베르네 프랑 20%, 카베르네 소비뇽 10%; 헥타르당 32hl; 알코올 14.5%; 새 오크 65%) 짙은 루비 퍼플 색을 띠는 와인. 꽃향 가득한 노즈는 잘 익은 바닐린 오크 향 아래 붉은 체리, 자두, 시나몬, 클로브 향을 선사한다. 처음에는 절제되어 있지만 드라이하지 않고, 놀라운 순수함과 훌륭한 절제미를 보여주는 사랑스러운 붉은 베리, 민트, 담배 풍미가 풍부하게 느껴진다. 이 와인은 전형적으로 탄닌이 강한 파비이지만, 탄닌은 매우 부드러우며 페르세의 와인 중 가장 균형이 잘 잡혀 있는 것으로 보인다(특히 과일 맛을 압도하는 공격적인 탄닌을 보여준 파비-데세와 비교할 때 더욱 그렇다). 일부 과거 빈티지보다 더 우아하고 덜 묵직하며 궁극적으로 더 즐거운 파비 버전이다. 개인적으로 이 와인은 최근 기억에 남는 파비 중 더 나은 와인이 될 것이며, 진정한 우아함과 세련미를 지녔지만 표면 아래에 잠재되어 있는 묵직한 남성적인 개성을 가진 와인이다.

이 와인은 초콜릿, 구운 고기, 자두, 젖은 흙의 특성을 지녀 마시기 완벽한 상태입니다. 풀바디이며 탄탄하고 집중적입니다. 산도는 줄어들었으며 균형이 좋습니다. 지금 마시거나 보관하세요.

2008년 빈티지의 파비(Pavie)는 다소 응축된 스타일이지만 여전히 풀바디하며, 젊고 진한 보라색을 띠고 있습니다. 농축된 풍부한 과일 향과 감초, 흑연, 숲 향, 그리고 다량의 자두, 검은색 및 붉은색 건포도 향이 인상적입니다. 아직 탄닌이 해결될 시간이 필요한 와인으로, 4~5년 더 셀러링하는 것이 좋으며, 이후 20년 동안 음용 가능합니다.