PAVIE 2019

2019년 샤토 파비는 이 빈티지의 다른 와인들보다 밀도와 매혹적인 면모를 더 많이 보여주는 또 다른 아름다운 와인이지만, 요즘 보르도의 유행에 따라 이 테루아의 표현을 불필요하게 절제하고 있습니다. 메를로 50%, 카베르네 프랑 32%, 카베르네 소비뇽 18% 블렌딩으로 80% 새 프랑스산 오크통에서 숙성된 이 진한 자주색 와인은 잘 익은 블랙 체리, 진한 커런트, 담뱃잎, 제비꽃, 흑연의 훌륭한 부케를 자랑하며, 미각에서는 아름다운 미네랄리티와 짠맛을 느낄 수 있습니다. 풀바디하고 농축되며 파워풀하며, 풍부한 오크 향, 깊고 다층적인 중간 맛, 훌륭한 타닌, 그리고 멋진 마무리감을 가지고 있습니다. 이 빈티지의 좀 더 절제되고 우아한 스타일을 보여주면서도 순수한 파비의 특징을 그대로 간직하고 있습니다. 5~7년 동안 보관한 후 30년 이상 즐기십시오.

2019년 파비는 9월 30일부터 10월 11일까지 헥타르당 29hl 수확했다. 처음에는 파비-드세스(Pavie-Decesse)처럼 코에서부터 힘찬 향이 느껴진다. 샘플을 한 시간 동안 잔에 두자, 블랙베리, 들장미, 향, 아이리스 꽃 향과 함께 더욱 우아하고 침착하게 변한다. 오크는 아름답게 통합되어 있다. 팔레트는 중간 바디감에 유연한 탄닌, 상당히 날카로운 산미, 매우 순수한 검은 과일에 스며든 흑연 향이 새틴 같은 질감의 피니시를 선사한다. 이는 의심할 여지 없이 장기 숙성용으로 매우 인상적이고 세련된 파비이다.

2019년 파비는 10년 전 이곳에서 생산된 와인보다 절제미가 약간 더 느껴지지만, 보르도 전체에서 가장 강력하고 농축된 와인 중 하나로 남아있습니다. 잔에 얼룩을 남길 정도로 불투명한 검보랏빛을 띠며, 체리, 블랙베리, 베리류 과일 리큐어의 풍부한 부케가 달콤한 향신료, 진흙 냄새, 감초, 장미 꽃잎 향과 어우러집니다. 풀 바디하고 강력하며 탄탄한 이 와인은 걸쭉하고 질감이 풍부하며, 잘 익은 과일과 진하고 쫄깃한 탄닌이 가득한 다층적이고 다차원적인 중간 맛이 특징이며, 길고 어린 듯한 톡 쏘는 여운으로 마무리됩니다. 페세 시대 초기 와인들의 20년 숙성 과정을 보면 이 2019년 빈티지도 시간이 지날수록 좋을 것이라고 생각되지만, 높은 숙성도와 낮은 pH를 자연스럽게 보여주는 이 훌륭한 떼루아를 좀 더 매력적이고 관능적으로 표현할 수는 없었을까요?