CANON 2021

베를리케(동일 팀, 인접 포도밭) 와인보다 훨씬 우아하고 섬세한 2021년 샤토 카농은 루비/자두색을 띠며 잘 익은 붉은 과일과 검은 과일, 그을린 흙, 흑연, 향긋한 꽃 향이 아름답게 풍깁니다. 적당한 농도를 가지며 잘 익고 세련된 탄닌, 완벽한 균형을 자랑하며 빈티지의 중간 정도 무게감과 우아하고 집중된 스타일을 보여줍니다. 2~4년의 병 숙성을 거치면 더욱 좋아지겠지만 2041년까지 맛있게 마실 수 있습니다. 블렌딩은 메를로 71%, 카베르네 프랑 29%이며, 이 중 3분의 1은 배럴에서 젖산 발효를 거쳤고 50% 새 프랑스산 오크통에서 16~18개월 숙성했습니다. 알코올 도수는 13.5%, pH는 3.37입니다. 이 와인을 여러 번 시음할 수 있었고, 항상 93~95점을 주었습니다.

극적이고 풍부하며 위풍당당한 2021년산 캐농은 올해의 와인 중 하나가 될 것으로 예상됩니다. 조각된 듯한 붉은 보랏빛 과일, 장미 꽃잎, 라벤더, 세이지, 으깬 돌 향이 잔을 가득 채웁니다. 어지러울 정도로 수직적인 와인인 캐농은 엄청난 응축도와 품격을 지녔습니다. 향기만으로도 매혹적이지만, 가장 인상적인 것은 와인의 균형감입니다. 세 번 시음했습니다. 정말 우아하고 고귀한 와인입니다.

2021년 캐농(Canon)은 라즈베리, 체리, 자두의 순수한 부케에 아름다운 아이리스, 감초, 민트, 달콤한 향신료의 탑노트가 어우러져 잔에서 그 모습을 드러냅니다. 중간에서 풀바디이며, 깊고 층층이 쌓여 있고, 풍만하며 관능적이며, 극도로 섬세한 탄닌, 밝은 산미의 기둥, 길고 미네랄한 피니쉬가 감싸는 깊고 매끄러운 과일의 핵심을 가지고 있습니다. 3.37이라는 인상적으로 낮은 pH로 마무리되었으며, 평소보다 한 달 일찍 배럴에서 꺼냈고, 2010년 이래로 그래왔듯이 정제 과정은 거치지 않았습니다.