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Le domaine familial Tollot-Beaut, créé à la fin du XIXème siècle, possède, avant tout, des vignes sur la commune de Chorey, avant de s'étendre, au fil des générations, jusqu'à Beaune, Savigny et Aloxe-Corton. De nos jours, ils sont trois cousins à prendre soin d'un vignoble de 24 hectares, une mosaïque d'appellations magnifiques. Nous avons le plaisir de vous présenter aujourd'hui une cuvée de plaisir dans laquelle le pinot noir nous offre toute sa délicatesse.
13/20
Le domaine Tollot-Beaut est situé à Chorey-les-Beaune. L'arrière grand père Tollot, ancien maire de la commune lui a donné son nom. Aujourd'hui, les 3 cousins germains Nathalie, Jean-Paul et Olivier gèrent le domaine qui s'étend de Chorey-les-Beaune à Corton en passant par Savigny-les-Beaune (soit 24 hectares au total).
Les vins du domaine sont conçus avec la volonté d'exprimer la complexité de la Bourgogne, grâce à des vins alliant élégance et puissance, équilibre et pureté. C'est pourquoi la vigne est traditionnellement labourée pour aérer le sol et ainsi activer la vie microbienne. Aucun apport d'engrais n'est pratiqué de façon à limiter la croissance des rameaux et ainsi concentrer les arômes et saveurs au cœur du fruit.
Le domaine réalise également une vendange en vert, ce qui permet de maîtriser les rendements et avoir une meilleure maturité des raisins restants. Le vin en est plus riche et concentré.
Le domaine privilégie donc la qualité et nous offre le meilleur des appellations qu'il possède : Corton-Charlemagne, Beaune 1er Cru "Les Grèves", Aloxe-Corton 1er Cru "Les Vercots",…
Domaine Tollot-Beaut, Chorey-les-Beaune 2012
Ce Chorey les Beaune est pour le moins charmeur. Le bouquet puissant qu'il dégage rappelle les fruits des bois, des arômes délicats de fraises Mara et de griottes s'allient délicieusement à des senteurs de vanille. La bouche, juteuse, déborde de petits fruits acidulés et propose une texture souple et fraiche, tout en douceur. La présence du bois est bien ajusté par le fruité suave de ce vin. C'est un style assez féminin. Un pinot simple, frais, épuré que l'on déguste avec beaucoup de plaisir.