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Le Domaine de la Grange des Pères donne au Languedoc l'un de ses vins les plus fameux. Le premier millésime date de 1992. C'est dans la cave, dans une ancienne et imposante grange qui donne son nom au domaine, que vieillissent en fût les derniers millésimes.
Les vignes sont entourées de tous les soins nécessaires et le rendement est volontairement limité aux alentours de 20 à 25 hectolitres à l'hectare, soit 4 à 5 grappes par souche.
Toutes les parcelles sont en appellation d'origine contrôlée Coteaux du Languedoc mais du fait de la présence de Cabernet Sauvignon dans son assemblage, ce grand vin n'est pas déclaré en AOC, mais en Vin de Pays. En plus du Cabernet Sauvignon minoritaire, entrent dans sa composition environ 40 % de Syrah et 40 % de Mourvèdre.
Après égrappage, la vinification est traditionnelle sans maîtrise de température sauf au-delà de 35°C. Les cépages sont vinifiés et élevés séparément pendant 24 mois en barrique ou fût de chêne.
Toute la production du Domaine de La Grange des Pères est réservée et contingentée, que ce soit pour la France ou pour l'étranger. C'est pourquoi les amateurs regrettent le peu de bouteilles qui sont produites chaque année dans ce Domaine de 11 hectares.
Laurent Vaillé prouve que l'on peut faire, même avec des vignes récentes, un grand vin de qualité. Cela ne l'empêche pas de rester modeste et simple avec des propos marqués au sceau du bon sens et de rappeler aussi : " Il ne faut pas oublier que nous sommes avant tout des viticulteurs. "
" La Nature nous a donné une partition, à nous de l'interpréter. On comprend que cette qualité ne doit rien au hasard, mais beaucoup plus au travail et à la passion des choses bien faites."
Wine Advocate # 183
Jun 2009
David Schildknecht 95
The 2005 Grange des Peres red leads with the raw red meat, plum paste, chocolate, and saline, sea spray-like elements of Mourvedre and Syrah. The palate impression here is enormously rich and sweetly-ripe in its expression of plum preserve, cassis, and chocolate, yet underlain by such a wealth of savory elements that it is impossible to address more closely without resorting to nakedly carnal adjectives and to babbling about “minerality.” Impressions of black tea, coconut, and tobacco add further complexity. This exhibits a polished, plush texture and an energetic vivacity rare among Languedoc wines of its vintage, and should be worth holding for a decade or more.
Laurent Vaille's 2007 components had not yet been blended when I visited him in December. The Syrah, Cabernet Sauvignon, and Mourvedre each were sensationally concentrated and highly expressive, promising one of the finest Grange des Peres red bottlings ever. All of these grapes were enormously ripe in flavor already by mid September, and while that entailed alcohol levels of 15-16%, the young component wines evinced no heat or harshness. Another reason to queue early for the 2007 is that quantities in 2006 are minuscule. In fact, marauding wild boar so devastated his crop of white, that when I visited, Vaille was wrestling with the issue of how or even whether to market it.
La Grange des Pères est certainement à l'heure actuelle l'un des vins les plus recherchés et appréciés, par les amateurs de vin.
Laurent Vaillé, vigneron, a d'abord fait ses classes chez les plus grands vignerons de l'hexagone (Chave, Dürrbach et Coche Dury ...). C'est avec un savoir-faire qu'il est revenu sur la terre familial pour élaborer un vin à la quantité confidentielle, qui ne cesse d'enthousiasmer les palais pour sa structure élégante, soyeuse et sa finesse.
Un vin exceptionnel du Languedoc