D'une belle robe grenat foncé il s'éclaircit au fil des ans et évolue vers des couleurs tuilé et acajou. Les arômes rappellent les fruits rouges très murs comme la mure, et ils évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs de torréfaction puis de cacao.
Les Vins Doux Naturels de Maury accompagnent très bien les foies gras, les fromages bleus persillés, et se marient très intimement avec les desserts et notamment le chocolat en qui il trouve un complice lui permettant de mettre en valeur sa complexité.
CEPAGE
Grenache noir (100 %), cultivé sur la commune de Maury (Pyrénées Orientales).
VINIFICATION
Au cours de la vinification, les vertus d'une technique historique différencie ces vins.
Le mutage : découvert en 1258 celui-ci consiste à ajouter de l'alcool vinique à 96° pour arrêter la fermentation. Les levures n'ont pas le temps de transformer tout le sucre en alcool et c'est ainsi que le vin conserve une partie des sucres, d'où son nom "Vin Doux Naturel".
HISTOIRE
Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur 3 de largeur abrité au nord par les Corbières catalanes et au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par l'impressionnante forteresse cathare de Quéribus.
Des vestiges de fermes occupées par les Templiers dans un premier temps et par l'Ordre des Chevaliers de Saint-Georges montrent l'intérêt suscité par ce terroir particulier pour la culture de la vigne. Pendant la Révolution Française, cette région obtient des dérogations pour la culture de la vigne. Le premier cadastre, datant de 1820, indique la présence de 1.100 hectares de vigne sur la commune de Maury. Le Maury fait partie des Grands Vins Doux Naturels dont l'origine remonte au XIIIème Siècle. En 1299, Arnaud de Villeneuve, médecin à la Cour du Roi d'Aragon, professeur à la Faculté de Médecine de Montpellier et Alchimiste, connaissait déjà la distillation du vin mise au point par les Arabes pour produire de l'Alcool. Cet "esprit de vin" mélangé à du moût en fermentation, arrêtait celle-ci et stabilisait le vin contenant encore des sucres non fermentés obtenant ainsi un Vin Doux Naturel. Maury est un terroir pour les Vins Doux Naturels dont la spécificité a été reconnue dès 1872 par l'Assemblée Nationale qui leur attribue un statut particulier en leur octroyant des "droits d'accises spéciaux" (taxes sur l'alcool) en reconnaissance de leurs contraintes naturelles de production.
"Maury" accède à l'Appellation d'Origine Contrôlée dès le 6 Août 1936.
D'une belle robe grenat foncé il s'éclaircit au fil des ans et évolue vers des couleurs tuilé et acajou. Les arômes rappellent les fruits rouges très murs comme la mure, et ils évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs de torréfaction puis de cacao.
Les Vins Doux Naturels de Maury accompagnent très bien les foies gras, les fromages bleus persillés, et se marient très intimement avec les desserts et notamment le chocolat en qui il trouve un complice lui permettant de mettre en valeur sa complexité.
CEPAGE
Grenache noir (100 %), cultivé sur la commune de Maury (Pyrénées Orientales).
VINIFICATION
Au cours de la vinification, les vertus d'une technique historique différencie ces vins.
Le mutage : découvert en 1258 celui-ci consiste à ajouter de l'alcool vinique à 96° pour arrêter la fermentation. Les levures n'ont pas le temps de transformer tout le sucre en alcool et c'est ainsi que le vin conserve une partie des sucres, d'où son nom "Vin Doux Naturel".
HISTOIRE
Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur 3 de largeur abrité au nord par les Corbières catalanes et au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par l'impressionnante forteresse cathare de Quéribus.
Des vestiges de fermes occupées par les Templiers dans un premier temps et par l'Ordre des Chevaliers de Saint-Georges montrent l'intérêt suscité par ce terroir particulier pour la culture de la vigne. Pendant la Révolution Française, cette région obtient des dérogations pour la culture de la vigne. Le premier cadastre, datant de 1820, indique la présence de 1.100 hectares de vigne sur la commune de Maury. Le Maury fait partie des Grands Vins Doux Naturels dont l'origine remonte au XIIIème Siècle. En 1299, Arnaud de Villeneuve, médecin à la Cour du Roi d'Aragon, professeur à la Faculté de Médecine de Montpellier et Alchimiste, connaissait déjà la distillation du vin mise au point par les Arabes pour produire de l'Alcool. Cet "esprit de vin" mélangé à du moût en fermentation, arrêtait celle-ci et stabilisait le vin contenant encore des sucres non fermentés obtenant ainsi un Vin Doux Naturel. Maury est un terroir pour les Vins Doux Naturels dont la spécificité a été reconnue dès 1872 par l'Assemblée Nationale qui leur attribue un statut particulier en leur octroyant des "droits d'accises spéciaux" (taxes sur l'alcool) en reconnaissance de leurs contraintes naturelles de production.
"Maury" accède à l'Appellation d'Origine Contrôlée dès le 6 Août 1936.