2005, Fanny Sabre n’a que 25 ans lorsqu’elle reprend le domaine familial, pour y créer le domaine éponyme Fanny Sabre à Pommard. C’est après avoir été initiée par Philippe Pacalet, qui lui transmet sa passion pour la naturalité des vins, que Fanny Sabre décide de produire ses propres vins. La biodynamie s’impose tout naturellement dès le début sur le domaine de 4 hectares, couvrant les appellations de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.Il s’agit d’un travail rigoureux à la vigne, les sols sont enherbés, légèrement labourés et la vendange en vert régule les rendements, les vinifications se font sans ajout de sulfites ou à dose homéopathique.
Les vins rouges sont vinifiés en macération semi-carbonique, les vins blancs pressés directement avant entonnage sur lies. Les bâtonnages sont limités au strict minimum pour conserver tension et fraîcheur. Les blancs conservent toujours une grande fraîcheur et les rouges ont en commun un superbe fruit et beaucoup d’élégance.
"La simplicité, l'accessibilité et le travail", voilà les mots de Fanny Sabre que l'on peut résumer par la trilogie “droiture, équilibre et finesse”.
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Histoire du domaine
2005, Fanny Sabre n’a que 25 ans lorsqu’elle reprend le domaine familial, pour y créer le domaine éponyme Fanny Sabre à Pommard. C’est après avoir été initiée par Philippe Pacalet, qui lui transmet sa passion pour la naturalité des vins, que Fanny Sabre décide de produire ses propres vins. La biodynamie s’impose tout naturellement dès le début sur le domaine de 4 hectares, couvrant les appellations de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.Il s’agit d’un travail rigoureux à la vigne, les sols sont enherbés, légèrement labourés et la vendange en vert régule les rendements, les vinifications se font sans ajout de sulfites ou à dose homéopathique.
Les vins rouges sont vinifiés en macération semi-carbonique, les vins blancs pressés directement avant entonnage sur lies. Les bâtonnages sont limités au strict minimum pour conserver tension et fraîcheur. Les blancs conservent toujours une grande fraîcheur et les rouges ont en commun un superbe fruit et beaucoup d’élégance.
"La simplicité, l'accessibilité et le travail", voilà les mots de Fanny Sabre que l'on peut résumer par la trilogie “droiture, équilibre et finesse”.