Situé à Aniane, l'un des plus beaux terroirs du sud de la France, ce domaine est mené par Xavier Braujou depuis 1998. Sur un vignoble de 20 hectares, cet artisan élabore des vins puissants issus de vieilles vignes aux rendements très faibles (environ 20 hectolitres par hectare).
L'élevage est également particulier puisqu'il est très long, et se déroule à la fois en cuve et en fût. Dans certains cas, comme la cuvée Élise, après un élevage de 24 mois en barrique, le vin bénéficie d'un vieillissement de 5 ans en bouteilles. Ainsi le vin est proposé lorsqu'il a atteint déjà un niveau d'excellence pour la dégustation.
Enfin ce domaine sait magnifier ses terroirs du Languedoc en proposant des cuvées en monocépage, comme son 100% cinsault - Les Hauts de Carol's. Un vin fin, aérien, aux notes de cerise fraiche et de rose fanée, sur des tanins veloutés.
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Histoire du domaine
Situé à Aniane, l'un des plus beaux terroirs du sud de la France, ce domaine est mené par Xavier Braujou depuis 1998. Sur un vignoble de 20 hectares, cet artisan élabore des vins puissants issus de vieilles vignes aux rendements très faibles (environ 20 hectolitres par hectare).
L'élevage est également particulier puisqu'il est très long, et se déroule à la fois en cuve et en fût. Dans certains cas, comme la cuvée Élise, après un élevage de 24 mois en barrique, le vin bénéficie d'un vieillissement de 5 ans en bouteilles. Ainsi le vin est proposé lorsqu'il a atteint déjà un niveau d'excellence pour la dégustation.
Enfin ce domaine sait magnifier ses terroirs du Languedoc en proposant des cuvées en monocépage, comme son 100% cinsault - Les Hauts de Carol's. Un vin fin, aérien, aux notes de cerise fraiche et de rose fanée, sur des tanins veloutés.