Le domaine Jonathan Didier Pabiot est composé d’une vingtaine d’hectares et basé dans le petit village des Loges à quelques kilomètres de Pouilly sur Loire.
Les vignes sont implantées sur plusieurs types de sols, principalement calcaires, « caillottes » et « terres blanches ». Ces terroirs uniques sont à l’origine de la minéralité spécifique aux vins du domaine, qui profitent également d’un microclimat particulier dû à la proximité avec la Loire.
Jonathan a repris les vignes de son grand-père en 2005, déterminé à remettre le vignoble au premier plan, grâce à des pratiques rigoureuses et qualitatives (faibles rendements, agriculture bio depuis 2006). De plus, le domaine est certifié en biodynamie depuis 2016.
La cuvée Florilège est caractérisée par une légère acidité avec une trame très savoureuse, un vin idéal pour l’apéritif, très digeste aux arômes d’agrumes.
Le Pouilly-Fumé Aubaine affiche davantage de complexité et longueur. Le vin se développe sur des notes de poires, de silex et de pamplemousse.
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Histoire du domaine
Le domaine Jonathan Didier Pabiot est composé d’une vingtaine d’hectares et basé dans le petit village des Loges à quelques kilomètres de Pouilly sur Loire.
Les vignes sont implantées sur plusieurs types de sols, principalement calcaires, « caillottes » et « terres blanches ». Ces terroirs uniques sont à l’origine de la minéralité spécifique aux vins du domaine, qui profitent également d’un microclimat particulier dû à la proximité avec la Loire.
Jonathan a repris les vignes de son grand-père en 2005, déterminé à remettre le vignoble au premier plan, grâce à des pratiques rigoureuses et qualitatives (faibles rendements, agriculture bio depuis 2006). De plus, le domaine est certifié en biodynamie depuis 2016.
La cuvée Florilège est caractérisée par une légère acidité avec une trame très savoureuse, un vin idéal pour l’apéritif, très digeste aux arômes d’agrumes.
Le Pouilly-Fumé Aubaine affiche davantage de complexité et longueur. Le vin se développe sur des notes de poires, de silex et de pamplemousse.