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Domaine Dujac 2018, l'expression ultime du Pinot Noir
Le domaine Dujac incarne une vision affirmée du grand Bourgogne, très marqué par la vinification en raisins entiers. Après quelques années de vieillissement, les vins exaltent la finesse aromatique unique du Pinot, avec une profondeur incroyable.
Doté d'un superbe patrimoine de terroirs, le domaine s'est encore agrandi en 2005 de parcelles prestigieuses (Malconsorts, Romanée-Saint-Vivant, Chambertin) et en 2014 de vignes à Puligny-Montrachet.
Les 2018 ont en moyenne 75 % de vendange entière, et offrent de superbes réussites. Beaucoup de subtilité au nez du Morey-Saint-Denis, vin mûr et croquant, très équilibré, qui possède une profondeur de saveurs remarquable pour un village. Saveurs de griotte et tanins très fins dans le Combottes, frais et précis dans ses saveurs subtiles. Notes de menthe et de cacao au nez du magnifique Clos de la Roche, dont l'intensité de saveurs parsemée d'éclats calcaires se montre enthousiasmante, avec une finesse de tanins et une persistance hors du commun.
Une gamme exemplaire d'une grande précision, à avoir absolument dans sa cave !
Au travers de Jacques Seysses et de son fils Jeremy, le Domaine Dujac demeure fidèle à un type de pinot noir, très marquee par la vinification en raisins entiers. Le vin obtenu n'a que rarement une couleur soutenue, mais celle-ci tient et s'approfondit même au vieillissement. Surtout, les raisins entiers exaltent la finesse aromatique unique du cépage même si, sur un vin très jeune, le tannin apparaît végétal et un rien rigide. Le très long vieillissement (trente ans ou plus) rend pleinement justice au parti pris d'élaboration, avec l'apparition de bouquets tertiaires souvent sublimes.